Ден първи, 4-ти ноември – веган безглутенови десерти
● Лекция за безглутенови брашна и заместители на яйца (около 60 мин)
● Пауза 20 мин
● Практическа част
– Тарталетки с баварски крем и малиново кули
– Сникърс барче с карамел от кокосова захар
● Пауза за обяд
● Практическа част
– Торта Гараш (шоколадов ганаш без кувертюр)
– Торта Медовик (със сметанов крем от aqua faba)
– Брауни с веган “млечен” ганаш
– Портокалов кекс с карамелизиран банан
Ден втори, 5-ти ноември – Сурови десерти и торти
● Лекция на тема какво представляват суровите десерти, характеристики на алтернативни подсладители, работа с растителни студено пресовани масла, основни алтернативи на млечните съставки (около 60 мин)
● Пауза за 20 мин
● Практическа част
– Рецепта за Суров чийзкейк със свежо сладко от вишни ( без термична обработка)
– Рецепта за Сурова шоколадова торта ( 3 нюанса шоколад)
● Пауза за обяд
● Практическа част
– Рецепта за десерт Кокосово маскарпоне с ягоди и карамелен крамбъл от сушени плодове (десерт без ядки)
– Рецепта Баунти бар (десерт без ядки)
– Рецепта Карамелен трюфел със сол и портокал (десерт без ядки)
– Основни техники за работа с шоколад