Континентална кухня (на български)

Континентална кухня (на български)

Обобщена информация

Кулинарна Академия HRC предлага интензивно 4-седмично обучение по континентална кухня. Програмата е изцяло на български език и е съставена за всеки, който иска да надгради или получи необходимата основа за стабилно развитие в гастрономията.

4-седмичната програма е комбинация от 10% теоретични занятия и 90% практически модули. За повече информация относно модулите, може да скролнете надолу в страницата.

След упешно завършване на програмата, студентът получава сертификат.

След завършване на програмата и в зависимост от нивото на добитите умения и способности, както и от личната мотивация, Кулинарна академия HRC може да съдейства за намирането на стаж.

Кулинарна Академия HRC предлага интензивно 4-седмично обучение по континентална кухня. Програмата е изцяло на български език и е съставена за всеки, който иска да надгради или получи необходимата основа за стабилно развитие в гастрономията.

4-седмичната програма е комбинация от 10% теоретични занятия и 90% практически модули. За повече информация относно модулите, може да скролнете надолу в страницата.

След упешно завършване на програмата, студентът получава сертификат.

След завършване на програмата и в зависимост от нивото на добитите умения и способности, както и от личната мотивация, Кулинарна академия HRC може да съдейства за намирането на стаж.

Готвенето е предимно страст. Въпреки това, правилният набор от умения е това, което би Ви направило добър готвач!

Кандидатствай

Дисциплини

Седмица 1

Теория: 

Стандарти по хигиена и безопасност на храните; костни бульони; ароматни бульони; бази; супи; техники за ризото; печени кремове; готвене без изхвърляне на продукти;

Печене – техника; крем супи; сотиране; пържене в тиган; месни сосове; мусове: велоте сосове; майонеза; ябълков сос;

Практическа част: 

класически крок-мосю, доматена супа, класическа Цезар салата, чиабата, профитероли,, ганаш, френски омлет, супа от тиквички, френски багети, видове ризото, класическо крем брюле, ястия приготвени с остатъчни продукти.

бавно печени пилешки бутчета; класическо картофено пюре; основа за ябълков пай; яйчен крем; крем супи; виенски шницел; рьощи картофи; мусове; крокети; сосове и редукции; вариации на пържени картофи (сирена и др.); приготвяне на ястия с остатъчните продукти;

Седмица 2

Теория: 

основни похвати при работа с шоколад; изкуството на сандвичите; техниката – конфи; видове глазиране; хляб; кремове; техники с оризовa хартия; готвене су-вид;

Практическа част:

шоколадови пралини; клуб сандвичи; патица конфи; глазирани зеленчуци; ябълков щрудел; бургери; бриоши + софт ролс; тирамису; виетнамски готварски техники – запарване и пържене; поширано пиле с джиджифил; жасминов ориз;

Седмица 3

Теория: 

бистри супи и бульони; глазиране на меса; крем дипломат; пандишпан; панировки – видове; гъсти супи; риба; бял маслен сос „Бюр блан“; поширане на риба; сос Холандез

Практическа част:

начос; гуакамоле; бешамел със топени сирена; глазирано агнешко; марокански кускус; бобена чорба с наденица; Суис рол – шоколадово руло с портокалов сос; пана кота; пиле „пармиджано“; фокача; крем супа с праз; азиатски гьози; азиатски пържен ориз; приготвяне на ястия с остатъчни продукти; минестроне; лаврак с маслен сос; салата с киноа; поширана сьомга с холандез; сьомга със салвия; сос от копър;

Седмица 4

Теория: 

глазиране на меса; тъмни сосове – техники; тартове; сладкарски пълнежи; тесто за пица; тарти с плодови кремове; кейкове; грил – техники; BBQ месо; рибени бульони; хляб с квас; хляб фермантация; готвене на яйца – техники

Практическа част:

телешки бузи; сос с червено вино; тарт с лимон и качамак; пица Маргарита; торта „Шварцвалд“; приготвяне на ястия с остатъчни продукти; тиквена супа с карамелизирани орехи; гриловано пиле с лимонова трева; дърпано свинско с барбекю сос; крем карамел; средиземноморска рибна супа с квасен хляб; печен артишок; поширани яйца; приготвяне на ястия с остатъчни продукти;

Седмица 1

Теория: 

Стандарти по хигиена и безопасност на храните; костни бульони; ароматни бульони; бази; супи; техники за ризото; печени кремове; готвене без изхвърляне на продукти;

Печене – техника; крем супи; сотиране; пържене в тиган; месни сосове; мусове: велоте сосове; майонеза; ябълков сос;

Практическа част: 

класически крок-мосю, доматена супа, класическа Цезар салата, чиабата, профитероли,, ганаш, френски омлет, супа от тиквички, френски багети, видове ризото, класическо крем брюле, ястия приготвени с остатъчни продукти.

бавно печени пилешки бутчета; класическо картофено пюре; основа за ябълков пай; яйчен крем; крем супи; виенски шницел; рьощи картофи; мусове; крокети; сосове и редукции; вариации на пържени картофи (сирена и др.); приготвяне на ястия с остатъчните продукти;

Седмица 2

Теория: 

основни похвати при работа с шоколад; изкуството на сандвичите; техниката – конфи; видове глазиране; хляб; кремове; техники с оризовa хартия; готвене су-вид;

Практическа част:

шоколадови пралини; клуб сандвичи; патица конфи; глазирани зеленчуци; ябълков щрудел; бургери; бриоши + софт ролс; тирамису; виетнамски готварски техники – запарване и пържене; поширано пиле с джиджифил; жасминов ориз;

Седмица 3

Теория: 

бистри супи и бульони; глазиране на меса; крем дипломат; пандишпан; панировки – видове; гъсти супи; риба; бял маслен сос „Бюр блан“; поширане на риба; сос Холандез

Практическа част:

начос; гуакамоле; бешамел със топени сирена; глазирано агнешко; марокански кускус; бобена чорба с наденица; Суис рол – шоколадово руло с портокалов сос; пана кота; пиле „пармиджано“; фокача; крем супа с праз; азиатски гьози; азиатски пържен ориз; приготвяне на ястия с остатъчни продукти; минестроне; лаврак с маслен сос; салата с киноа; поширана сьомга с холандез; сьомга със салвия; сос от копър;

Седмица 4

Теория: 

глазиране на меса; тъмни сосове – техники; тартове; сладкарски пълнежи; тесто за пица; тарти с плодови кремове; кейкове; грил – техники; BBQ месо; рибени бульони; хляб с квас; хляб фермантация; готвене на яйца – техники

Практическа част:

телешки бузи; сос с червено вино; тарт с лимон и качамак; пица Маргарита; торта „Шварцвалд“; приготвяне на ястия с остатъчни продукти; тиквена супа с карамелизирани орехи; гриловано пиле с лимонова трева; дърпано свинско с барбекю сос; крем карамел; средиземноморска рибна супа с квасен хляб; печен артишок; поширани яйца; приготвяне на ястия с остатъчни продукти;

Ф о р м а   з а   з а п и с в а н е

Запиши се