Новини

2023-а: Вълнуващо пътешествие от кухнята до световната кулинарна сцена

28/12/2023

Разговаряме с Йоана Милева – директор на HRC Academy, за стойността на кулинарното отличие днес, участието в ключови състезания и подготовката на студентите за общност с високи критерии и неограничени възможности.

Здравей, Йоана!  В навечерието на празниците ще отправим поглед към някои от най-вълнуващите моменти, успехи и награди за HRC. С какво ще запомниш 2023-а? 

HRC е образователна институция и за нас, след курсистите, най-важни са акредитациите – годината беше много успешна в това отношение. Една от големите новини е, че в началото на 2023 година академията ни беше акредитирана от Световната асоциация на кулинарните общности – WORLD CHEFS. Благодарение на тази акредитация преподавателите в HRC ще имат достъп до редица обучения, включително по устойчиви практики – важна тема, която вече включихме в образователната ни програма. Нашият инструктор шеф Виктория Балтутите е единственият сертифициран преподавател в България по “Устойчиви практики в кулинарията” и много се гордеем с постижението ѝ. Все повече топ ресторанти се фокусират върху зелените практики и знанието в тази област се цени високо. Надяваме се, че индивидуалната сертификация, която WORLDCHEFS предоставя на всеки наш студент, преминал успешно курса, ще им помогне да се реализират още по-успешно в бъдеще.

Освен придобиването на нови, подновяването на съществуващите акредитации също е тежък и сложен процес, който изисква изключителен обем документация, проверка на всички стандарти, свързани с хигиена, оборудване, качество на обучение и много други фактори. Тази година подновихме успешно акредитацията си към Американската кулинарна федерация, без забележки. В Европа има две училища с това признание – едното сме ние, а другото е в Швейцария (усмивка).  

Срещите с гостуващи чуждестранни готвачи също заслужават да бъдат отбелязани като голям успех на академията. Различните мастър класове, които проведохме с известни готвачи от Италия, Япония, Нидерландия, Гърция, Виетнам, се превърнаха в истинско преживяване, което разнообрази живота на нашите студентите, осигурявайки им достъп до различни култури, нови знания и нови техники. Това се отрази изключително добре на общата им мотивация и лично за мен е топъл, открояващ се спомен от 2023-а.

Отварят ли се нови врати за студентите през 2024 г.? 

Категорично. От 2023-а в сила е партньорството ни с най-голямото кулинарно училище във Франция – École Ducasse. Постигнахме споразумение дипломите на нашите студенти да бъдат признавани и това да им дава възможност да завършат в по-кратки срокове бакалавърска програма на училището. За HRC това е голяма привилегия, тъй като Ecole Ducasse е твърде престижна институция и по принцип не е склонна към изключения. 

Сключихме и корпоративно партньорство с Barry Callebaut и тяхната шоколадова академия. Заедно започнахме да организираме много сладкарски курсове. Наши студенти вече са облагодетелствани да присъстват на допълнителни класове в шоколадовата академия, след като приключат обучението си в HRC. 

Кулинарната ни академия постоянно се включва в различни международни състезания – едно от големите събития, в което взехме участие тази година и отново се върнахме с награда, беше Международната олимпиада за млади готвачи – Young Chef Olimpyad 2024, в Индия. През 2024г. имаме амбицията да вземем активно участие и в европейските кулинарни състезания – нещо, което ще отвори широк хориознт пред нашите студенти.

Какъв беше вкусът на Индия :))

Всяка година в края на януари в Индия се провежда Международната олимпиада за млади готвачи, в която по тяхна покана взимаме участие от 2020 г.  

Събитието е грандиозно – събират се между 50 и 60 различни държави. Обикновено участниците кацат в Ню Делхи, където се разпределят на отбори, а след това се състезават в различни градове из цяла Индия. По време на финалния кръг всяка държава има свой щанд, на който се представя национално ястие. Участниците трябва да занесат продукт или подправка от родната си страна – първият път бяхме взели шарена сол. Имаме и забавна случка – някой доброжелател беше сложил яйцата по панагюрски за малко във фурната и на финала се беше получила вкусна супа, която посетителите с интерес опитваха! :))

На финала всички отбори се събират в Калкута, а 20-те най-добри се борят за трофея на олимпиадата. Състезанието се провежда в емблематични хотели и е посетено от хиляди хора, които приветстват участниците с цветя, венци и със знамена. Провежда се пищна церемония по награждаване. Всичко това е много внушително. Ако трябва да обобщя преживяването – невероятно разнообразие от храни, аромати и емоции!

Ежегодно се връщаме с медал, като тази година наградата беше за техники за рязане, печелили сме и награда за устойчиви практики, най-добър крем карамел, както и Plate Trophy, което всъщност е купата за вторите най-добри. В момента подготвяме състезател, който този път ще пътува в компанията на шеф Виктор Светославов, в ролята на ментор. Билетите са купени, очакваме медалите! :))

Каква е стойността на едно кулинарно отличие днес? 

Първо – създава страхотна емоция и второ – дава цел, към която да се стремят не само студентите, но и целият ни екип. Позволява ни да отделим допълнително ресурс, да покажем нови похвати, нови техники и иновации, да ги обучаваме извън регулярната структура на програмата. Разбира се, моментът с пътуването и новите контакти и приятелства непременно е вълнуващ. 

Кажи ни, какви са водещите критерии на едно световно състезание? 

Винаги се оценява хигиената на работа, уменията на готвача, както в кухнята, така и по отношение на креативност, техники и бързина. Устойчивността на стрес е изключително важна – напрежението е голямо, а повечето от тези хора са все още млади и не толкова опитни в подобен вид формати. 

Сякаш психиката се оказва определяща, също както при атлетите… 

Психиката остава много важен компонент, тъй като в повечето случаи състезателите нямат представа какво ще им се падне и трябва да са подготвени за всякакви предизвикателства – непознати за тях продукти, например. Комуникацията също е много важна. Понякога решаващият момент е свързан с това как ще очароваш журито. Случвало се е да виждаме как по-харизматични състезатели печелят журито с разказ за себе си или презентацията на своята чиния.       

А кои бяха най-важните моменти за академията в България през изминалата година? 

В церемонията “Ресторант на годината” нашият учебен ресторант спечели в категорията “Вкусно място”.  Ресторант Talents  , който е отворен за външни гости, но също така носи много предизвикателства с непрекъснатия поток от обучаващи се студенти, които се сменят на 6 месеца. Не е лесно да съчетаеш всичко това с висок стандарт и постоянство в кухнята. За нас тази награда валидира, че сме успяли да постигнем необходимото качество. 

Тази година получихме награда и в Кулинарната купа на България, категория “Грил”. Въпреки че категорията е за професионалисти, трима наши студенти решиха да се явят и спечелиха четвърто място. 

През 2023 г. България придоби повече видимост на кулинарната карта на Европа, благодарение на присъединяването на първите трима готвачи към Асоциацията на младите готвачи в Европа (JRE). Нашата академия също партнира с JRE по направление стажанстки програми за студентите. Тази година проведохме първата по рода си специална вечеря с участието на топ готвачи от Нидерландия и българските шеф готвачи, които вече са официални членове на JRE. Вечерята беше посетена от холандския посланик и важни за кулинарния свят гости – надяваме се по-често да създаваме такива събития и вече планираме следващото посещение на JRE в България.

Ако трябва да мечтаеш смело, коя награда би искала да спечелите? 

Макар това да е супер амбициозно, мечтая български готвачи да спечелят Bocuse D’Or. Всеки един готвач на света би искал да я притежава. Или пък награда на IKA/Culinary Olympics, която се провежда в Щутгарт и засега планираме да участваме само като любопитни посетители 😊

Какво предстои през 2024 г. за HRC? 

Чакаме с нетърпение новата ни сладкарска програма, която започва веднага след празниците. Тя включва нови инструктори, изцяло обновени трендове и различна структура. Надяваме се да се радва на голям интерес и да постигне успех! В края на януари ни предстои олимпиадата в Индия, имаме планирани пътувания и посещения на няколко училища в Европа, включително в  École Ducasse, където наши преподаватели ще проведат мастър класове и ще обменим опит за тенденциите в професионалното образование.

Тази година предстои да изпратим голяма част от студентите си в ресторанти, които са в мрежата на JRE. Стандартът и изискванията в тях са много високи, както и отношението към стажантите. През април 2024 г. асоциацията ще отпразнува 50-ия си юбилей с грандиозно събитие в Париж, на което сме поканени да участваме. И това само до лятото! Мисля, че предстои една много динамична и пълна с нови преживявания година.

Виж всички