Новини

Татяна Димитрова: „Създаваме цялостно преживяване за всеки курсист в чужбина“

Разказ за пътя към мечтите, който предлага необикновени срещи с големи изисквания и високи стандарти

30/01/2024

Татяна Димитрова е мениджър „Проекти“ в HRC Academy и управлява стратегическите партньорства с образователни институции и мобилностите на курсисти по паневропейската програма „Еразъм“. Срещаме се, за да си говорим за бъдещето на кулинарията в един глобален свят и за пътя към мечтите, който предлага необикновени срещи с големи изисквания и високи стандарти.

Здравей, Татяна 🙂 Днес ще си говорим за проектите по програма „Еразъм“, които отварят нови врати за курсистите и служителите на HRC Academy. Как започна всичко това

Преди пет години започнахме да работим по „Еразъм“ с т.нар. „мобилности“ – създадохме партньорство с училища основно в Италия. В продължение на 3 години успяхме да посрещнем у нас над 25 училища с над 125 ръководители на чуждестранните групи. Моята задача беше да организирам цялостното преживяване на тези ученици в рамките на 21 дни – посрещане, трансфер, изхранване, намиране на места за стаж в различни ресторанти и хотели в София, в които могат да работят като рецепционисти, готвачи, камериери. Малко по-късно дойдоха и по-големите проекти.

Програма „Еразъм“ има две направления: (1) мобилност, предлагаща както на отделни хора, така и на организации да се придвижват в рамките на европейските държави с цел обучение и обмяна на опит и (2) стратегически партньорства, позволяващи на образователните организации да образуват консорциуми и заедно да изследват теми по дадени проекти, да внедряват нови практики, дори политики с помощта на институции като Министeрството на образованието, Националната агенция за професионално обучение и други структури. Целта на този обмен е подобряване на икономическото състояние на съответната държава, участник в проекта. В HRC Academy стартирахме стратегическите партньорства по покана на Fondazione Lombardia per l’Ambiente (FLA) –  важна организация за развитие на околната среда в Ломбардия. По тяхна покана се включихме в консорциум с още 4 държави (Швеция, Гърция, Италия и Испания), които бяха ангажирани с развитието на зелени умения в сектор “Туризъм и ресторантьорство” (HORECA). Контактите по проекта ни позволиха да се запознаем с нови партньори и така започнахме да получаваме препоръки, които създадоха предпоставки за бъдещи възможности. В момента работим по проект с Унгария и Гърция, който се нарича Green Chef – основната тема е принос към иновациите в професионално образование с фокус върху устойчивия избор на храна.

Зелените умения ли са подходът на бъдещето?

Зелените умения и информационните технологии са централна тема на проектите „Еразъм“, заложени от 2021 до 2027г. За нас е важно да са налице нулев отпадък при готвенето и разделно изхвърляне на отпадъците. Администрацията и шеф инструкторите на академията преминаха обучение в хотел „Бристол“ в Осло, което им позволи да видят от първа ръка как скандинавските държави въвеждат и поддържат зелените практики. По принцип те са изключително развити в тази посока и от тях могат да бъдат заимствани ценни практики.

Кои държави с времето са се превърнали в устойчиви партньори на HRC Academy?

Най-устойчивият ни партньор е компанията HRC International, която е базирана в Нидерландия. Основни държави, с които работим по обмен на курсисти, са още Норвегия, Италия,  Белгия, Испания и Германия. С всеки един от тези партньори поддържаме комуникация около подаването на нови проекти като обменяме идеи и информация. Често взаимно се препоръчваме, в случай че някой не може да се включи в бъдещ проект.

Кои са институциите в България и чужбина, с които работите най-добре?

Институцията, която отговаря за програма „Еразъм“ в България, е Центърът за развитие на човешки ресурси, който основно разпределя проектите с всички необходими стъпки (оценяване, подобрение, проследяване с мониторингови визити). Изключително кооперативен наш партньор, в лицето на който срещаме разбиране по всеки казус. Това е подходящ момент да им благодарим за подкрепата!

Друг наш важен партньор е Национална агенция за професионално образование и обучение   (НАПОО), с помощта на която издаваме удостоверенията и сертификатите за професионална квалификация. Те нямат пряка връзка с мобилността, но когато говорим за внедряване на пряка политика, те са организацията, към която се обръщаме.

Нашите чуждестранни партньори от своя страна се свързват с институциите в съответната държава.

Кои са постиженията на HRC Academy в стратегическите партньорства?

В стратегическите партньорства към днешна дата работим с 15 държави. Всяка организация се включва със служители и интелектуален капацитет. Обменът между участниците винаги включва различен подход.  Събирайки се да работим в HORECA сектора, използваме игровия модел или т.нар. „геймификация“, която има дългосрочната идея да помогне на служителите в институциите в постигането на основните цели на всеки проект.

Къде най-често иска да замине един курсист?

Почти всеки курсист има конкретно желание, което добива осъществими очертания с помощта на кариерния консултант на академията – той помога на курсиста да направи правилния избор. Най-продуктивният подход е да се обсъдят качествата и капацитета на курсиста, от една страна, и какво би му дало мястото, към което се е насочил, от друга. Много полезна тук е обратната връзка на шеф инструкторите за неговото представяне в кухнята и как действа в напрегнати ситауции. Така се изгражда профил, който ни дава яснота къде да насочим обучаемия.

Ресторантите, в които курсистите ни стажуват, се делят на два типа: (1) най-висок клас ресторанти, със строги изисквания, в които работата е по-напрегната и съответно е необходимо курсистите да имат богат опит и да умеят да се справят в сложни ситуации; (2) места, които са по-лежерни, като ресторантите по крайбрежието или в бизнес хотелите, където обстановката е по-спокойна и там може да отиде не толкова трениран курсист. Добрата новина е, че всеки обект създава условия за изграждане на професионалисти и дава възможност за придобиване на нов подход за работа. По време на 2-годишното обучение екипът се стреми към висока подготовка. На финала всеки завършил има 12-месечен стаж в САЩ, който е добра проверка на уменията.

Налага ли се често да им помогнете да открият своето място в кулинарията ?

Да, със сигурност това е не толкова видимата, но съществена част от обучението. Обикновено тези, които не са ориентирани, приемат мигновено нашите предложения, а с другите трябва да извървим по-дълъг път, докато определим техните предпочитания. Да помогнем на всеки да открие своето място в професионален план е наш приоритет.

Коя е мечтата на всеки курсист?

Естествено всеки се стреми към ресторант със звезда „Мишлен“, но повечето от тях не знаят какво означава да работиш в такава среда. Обикновено денят в кухнята е с продължителност над 12 часа и еднообразието се оказва убийствено – има случаи, в които цял ден се налага да белят чесън или бадеми. Когато тази дейност се повтаря от сутрин до вечер в продължение на дни, това започва да ги разклаща психически. Изводът е, че на такива места трябва да се изпращат силно подготвени хора с устойчива психика, които предварително да бъдат наясно какво ги очаква.

Коя националност има най-високи критерии в кухнята?

В Нидерландия критериите са изключително високи, като фокусът е поставен върху бързина, точност, зелени практики (повечето от ресторантите са с утвърден устойчив кулинарен модел, тоест работят с местни производители и доставчици и вниманието към екологичните стандарти е завишено). Излизайки от академията след първи семестър, курсистите все още не са подготвени за реална работна среда. За да отговорят на високите стандарти, те често се надпреварват с времето и напрежението. След приключване на 6-месечния стаж при нашите чуждестранни партньори в лицето на Harrys Restaurant, Château Neercanne, Van Der Valk Zuidas, Restaurant Spetters, Okura Hotel, LPM  Restaurant, COYA Restaurant, курсистите ни се връщат с различно самочувствие.

Има ли добри примери за курсисти, които получават покана в ресторанта след своята практика?   

Имаме споразумение с нашите партньори, че нямат право да канят на работа курсисти преди финализирането на тяхното обучение. В момента обаче липсата на кадри в световен мащаб е невиждана – всеки ден получаваме запитвания от наши партньори, които търсят стажанти! Има много успешни примери, сред които са 6-7 наши курсисти, вече работещи в кухнята на  ресторант Harry‘s в Нидерландия. Истината е, че работодателите са изключително доволни от уменията на нашите кадри; действително, те са добре подготвени и директно навлизат в процеса, още по време на стажа. Това се случва и благодарение на оборудването в кухнята на HRC Academy, което включва всякакъв вид техника – един конвектомат, например, вече може да работи с USB стик по зададена програма. Съвременните професионалисти трябва да умеят да работят с техниката на работодателя.

Какво предстои за вас през 2024-а?

Проект, който силно ме вълнува на този етап е ‘‘Мигриране към кухнята, изграждане на умения за по-добро бъдеще‘‘  или накратко „Кулинарна терапия“. Проектът се осъществява в партньорство с италианска и белгийска компания, а неговата насоченост е към бежанци, които да бъдат интегрирани в икономиката и социалната среда на съответната държава. Шеф инструкторите ще бъдат обучени да работят с тази група, споделяйки  своя кулинарен опит.

Кулинарията за балансиране или т.нар. „готвене за забавление“, което ние предлагаме под формата на тийм билдинг на компании през последните години, действа изключително успокояващо на служителите. Хората, които се занимават с интелектуална дейност, имат нужда да я разнообразят с физическа активност.

Къде се чувства най-добре вашият екип?

Чувстваме се добре навсякъде, защото сме се сработили и успяваме да вземем най-доброто от тези преживявания.

Виж всички