Световноизвестен сладкар отбеляза партньорството на Barry Callebaut с Кулинарна академия HRC

Щастливи сме да обявим нашето партньорство с Barry Callebaut Chocolate и Chocolate Academy

Вярваме, че нашите успешни партньорства се дължат първо на качествените продукти, с които работим, но и в това, че гледаме в една посока и че заедно ще продължим да подкрепяме младите кулинарни таланти и да популяризираме работата им на световната кулинарна сцена.

Началото на нашето партньорство бе увенчано с вълнуващо събитие, което привлече професионални сладкари и пекари от цяла България.

Шеф Николас Николакопулос посети HRC Culinary Academy, за да разкрие тайните на шоколадовото и сладкарското изкуство пред своите български колеги. Нашите шеф инструктори също имаха шанса и възможността да повишат своята професионална компетентност и знания, благодарение на курса.

Шеф Николас е всеотдаен сладкар, шоколатиер и съосновател на NZ Dessert Designers, консултантска фирма за сладкиши/пекарски изделия в Гърция и в международен план. С повече от десетилетие опит в обучението по сладкарство, той предава опит чрез индивидуални уроци, консултации и хиляди часове обучение. Като първия майстор на шоколада в Югоизточна Европа и финалист в Топ 3 на World Chocolate Masters 2022, той умело съчетава иновация и артистичност.

Ето какво ни сподели той в кратко интервю:

Моля, представете се накратко (откъде сте, къде работите и живеете в момента, защо решихте да станете готвач и т.н.)?

Казвам се Николас Николакопулос, идвам от Атина, Гърция, но произходът ми е от остров Крит. Мисля, че да стана сладкар дори не беше съзнателен избор – все едно то избра мен. Аз съм единствено дете и от детството, дори преди да тръгна на училище, любимото ми занимание беше да си играя с хранителни продукти. Когато родителите ми не бяха вкъщи, печах традиционни сладки сам. По-късно в училище харесвах и химията, така че това учих в университета. Но на втората си година реших, че след като завърша следването си, ще следвам това, което обичам – гастрономията.

Как се промени кариерата Ви след победата на финалите на WCM и 3-тото място?

От първите месеци след участието нещата се променят много. Можете да се срещнете с невероятно талантливи хора и да се обградите с професионалисти със сходно мислене. Можете да подобрите и дори да развиете умения, които не сте подозирали, че притежавате. След състезанието и в зависимост от това откъде идвате, опитът на кандидата може да варира. Бях известен в професионалната сфера, но след конкурса моето признание, уважение към работата ми и възможностите за международно сътрудничество, се разшириха.

Част от тази нова промяна ли е това да сте посланик на Chocolate Academy? Защо решихте да се присъедините към клуба и какво Ви донесе тази роля?

Беше обсъдено да стана посланик още преди състезанието, но по-мъдри хора от мен като моя „шоколадов кръстник“, шеф Филип Маранд, ми предложиха да участвам в състезанието, така че посланичеството трябваше да почака. Да бъдеш посланик на Chocolate Academy на различни марки е роля, която дойде естествено. Причината е, че обичам да работя с продукти, с които се гордея, и това се вижда добре от хората, които следят работата ми. Аз съм част от непрекъснато развиващо се семейство, създавам, надявам се, правя иновации, правейки шоколадово изкуство и всичко това, докато срещам невероятни хора от цял свят.

Имате ли време за преподаване и за Вашите ученици с всички тези „шоколадови дейности“?

Мисля, че преподаването е нещо, което обичам да правя и това е моя работа вече повече от 10 години. Никога не се уморявам от това и смятам, че е възнаграждаващо, защото можете да предложите това, което знаете или сте създали, и в процеса научавате много и от другите. Ето защо винаги го включвам в работното си ежедневие.

Често можем да Ви видим усмихнат и спокоен, но чувствате ли се нервен на работа понякога?

Мисля, че е защото много хора ми казват, че това трябва да е някаква сила. Казвам го, защото почти никога не се чувствам спокоен или отпуснат, но предполагам, че това идва от това, че влизам в ритъм. Може да съм бил много стресиран преди, но когато работата започне, влизам в „зоната“, опитвам се да остана концентриран и, разбира се, да се забавлявам с това. Не винаги се получава, но това е моят начин.

В личния си живот приготвяте ли сладкиши или на работа Ви стигат? Кой е любимият Ви сладкиш и какъв шоколад бихте препоръчали за направата му?

В работата си обикновено обичам да създавам сложни десерти, докато експериментирам с вкусови комбинации и декорации. Обичам артистичната част от нашата работа и затова изразявам себе си чрез нея. В личния си живот обикновено не правя такива десерти, но когато правя за приятели, създавам десерти лесни за правене и за харесване. Харесвам всякакви сладкиши, така че ми е трудно да избера само един, но най-вече обичам плодове и подправки в десертите. И виждам различните видове шоколади като цветове в палитрата на художник. Всеки има своето място и страхотни съчетания, с които да заблести, а за мен колкото „по-странно“, толкова по-добре. Колкото по-уникален или специален характер има един шоколад, толкова по-интригуващо е за мен да работя с него. Като например Callebaut Ruby2 или Evocao от Cacao Barry.

Какво хоби Ви отпуска най-много след работа (любов, приятели, домашни любимци, спорт, готвене… избройте няколко)?

Имам много интереси, от готвене, занаяти, правене на пъзели, четене, видеоигри и т.н., но в ежедневието най-често бих избрал добра вечер на настолни игри с приятели, излизане за хапване или добър филм.

Какъв е най-добрият Ви съвет към младите сладкари, които са едва в началото на кариерата си, за да станат добри професионалисти?

Бих ги посъветвал да позволят на страстта си да блесне, да изразят собственото си творческо „аз“ чрез работата си и да намерят собствената си идентичност. Да се вдъхновяваш от другите винаги е добра идея, копирането винаги е лоша идея. И разбира се, бъдете търпеливи и постоянни, предприемайте всичко стъпка по стъпка и не се страхувайте да предизвиквате себе си!