Курс „Десерти с течен азот и сух лед“

Курс „Десерти с течен азот и сух лед“

За курса

Разкрийте тайните на работата с течен азот и сух лед

  • Дати: 18 и 19 ноември
  • Времетраене: 10:00 – 18:00
  • Водещ: шеф Милен Златев
  • Цена: 460лв. (за два дни)

Запазете своето място в курса сега, като изпратите трите си имена, личен телефон и Ваш имейл на info@hrcacademy.com!

*Плащането се осъществява чрез банков превод (в български лева).

Водещ на курса

шеф Милен Златев

Шеф Златев е един от най-талантливите възпитаници на Кулинарна академия HRC. Той започва обучението си в Академията през 2009 г., след няколко години професионален опит в областта на кулинарията в различни ресторанти и хотели в България.

Акцент в кариерата му е опитът му като личен готвач на алжирския посланик и семейството му в резиденцията им в България.

Освен различните елитни ресторанти и хотели, в които е работил у нас, той има и богат международен опит в 5-звезден хотел в Доха – Катар част от Starwood Hotels & Resorts Worldwide, както и Hotel Villa Ruimzicht в Холандия.

Какво ще научите при нас?

Заедно ще приготвим:

  • Сладолед от Бейлис – приготвен с течен азот
  • Сорбе от кокос и лайм– приготвено с течен азот
  • Работа с нитро Тапеняки – Лолипопс (близалки) от кокос
  • Нитро мус от бял шоколад и лайка – приготвен със сифон и течен азот
  • Пуканки от Амарето и карамелизирани банани – приготвени с течен азот
  • Течен център с алкохол в черупка от бял шоколад – приготвен с течен азот
  • Приготвяне на „газирани“ плодове – с помощта на сух лед
  • Вулкан от Пиня колада – с помощта на сух лед
  • Течен шоколадов чийзкейк
  • Карамелизиран орехов кейк
  • Мармалад от джинджифил и лимонова трева
  • Халва от кокос и моркови
  • Оризов пудинг с карамелизиран шоколад
  • „Пате де фрут“ от праскови

Какво включва курсът?

Курсът ще включва както теоретични занимания, така и приготвянето на три десерта от ресторантско меню чрез техники на работа с течен азот, сух лед, сифон за сметана и желиращи агенти.

– Всичко за течния азот – съхранение, безопасна работа, техники за приготвяне в хранителната индустрия и начин на употреба

– Всичко за сухия лед – съхранение, безопасна работа, техники за приготвяне в хранителната индустрия и начин на употреба

– Начин на работа със сифон за сметана и приготвяне на еспуми (пяна)

 

Ще приготвим три вида десерти:

1. Течен шоколадов чийзкейк със сладолед от Бейлис, карамелизиран орехов кейк и пуканки с Амарето и карамелизирани банани

2. Халва от кокос и моркови, вулкан от Пина Колада, мармалад от джинджифил и лимонова трева и сорбе от кокос и лайм

3. Оризов пудинг с карамелизиран шоколад и тонка боб, хрупкав кадаиф, пате де фрут от праскови и хрупкав бон бон с течен център

Отзиви от досегашни курсисти

„Курсът беше супер. Хареса ми, че разгледахме различни видове сладоледи, а също и че имаше част теория и част практика! Нещата за приготвяне са доста(което е плюс, разбира се.) Благодаря!“

Симона Цветкова